Guillermo Maciá, bartender y emprendedor local, detalló en el programa Total Normalidad el proceso de elaboración de Puerto Viejo, un vermut desarrollado junto a su socio Juan Francisco Pocai. El proyecto, iniciado en 2024, surgió con la intención de contar con un producto propio para la vermutería Casa 12, ubicada en Caronti y 12 de Octubre.
«El vermut tiene que tener una base vinílica, un 75% de vino o más. Por eso por ahí el Gancia o el Fernet no son vermut, son aperitivos», explicó Maciá en el aire de Urbana 93.9. Para la elaboración, los responsables utilizan un vino Malbec orgánico de Mendoza que se caracteriza por no poseer residuos de pesticidas ni agregados artificiales.
La fórmula de Puerto Viejo incluye 17 maceraciones individuales que se estacionan entre 20 y 30 días. El ajenjo es el ingrediente principal, acompañado por orégano, tomillo, pimienta, anís estrellado y cítricos como naranja y limón pelados a mano. A diferencia de las marcas comerciales que utilizan caramelo, este producto se endulza con mosto de uva.
Durante la entrevista en Total Normalidad, Maciá describió el asesoramiento técnico recibido por el maestro vermutero Matías Jurisich y una sommelier para alcanzar el equilibrio del producto. «Trabajamos con muestras de 100 mililitros y buscamos el producto con una jeringa, probándolo solo, con hielo, soda, tónica o pomelo antes de decidir la fórmula final», señaló.
En cuanto a la identidad visual, contó que el logotipo busca representar el ritual clásico del encuentro previo al almuerzo o la cena. El nombre Puerto Viejo remite al puerto de la ciudad y al quincho del bisabuelo de Pocai, Vicente, quien producía vino de forma artesanal.
La producción alcanzó una primera tirada de 6.200 botellas en noviembre y la segunda tanda llegará esta semana. Según el emprendedor, el producto tuvo recepción en vinotecas locales y en Monte Hermoso. «Hicimos temporada en Monte y en algunos lugares se consumió más vermut que fernet», comentó.
Actualmente, los socios evalúan la creación de un nuevo vermut con una base de vino diferente y notas florales. «Queremos reivindicar la hora del vermut, ese encuentro que en Bahía Blanca se daba, por ejemplo, los sábados al mediodía en la Galería Visión», concluyó Maciá.